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Masahide IKUTA

Masahide IKUTA

Chef's word

Acte I͏I͏ - Paris

@masaikuta

Masahide Ikuta a découvert la gastronomie française aux côtés du chef étoilé Alain Chapel dans son restaurant de Kobe, il est passé par les cuisines renommées, de l’Ami Jean à l’Agapé avec Bertrand Grébaut à Table, où il décrochera une première étoile aux côtés de Bruno Verjus. Il officie désormais dans les cuisines de l'incontournable restaurant du marché des enfants : les enfants du marché.

De son expérience dans les montagnes du Pays basque chez Etxebarri, réputé pour ses cuissons au charbon, il a gardé l’amour du produit brut.

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FAVOURITE PRODUCT

Anguille Fumée à la Japonaise
Vieux Vinaigre Balsamique Sans Sucre Ajouté
Anchois de Cantabrie

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CHEF'S RECIPE

Anguille Fumée Laquée au Miso Blanc & Betterave Fermentée
Bagna Cauda aux Anchois de Cantabrie

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