Masahide IKUTA
Chef's word
Acte I͏I͏ - Paris
@masaikuta
Masahide Ikuta a découvert la gastronomie française aux côtés du chef étoilé Alain Chapel dans son restaurant de Kobe, il est passé par les cuisines renommées, de l’Ami Jean à l’Agapé avec Bertrand Grébaut à Table, où il décrochera une première étoile aux côtés de Bruno Verjus. Il officie désormais dans les cuisines de l'incontournable restaurant du marché des enfants : les enfants du marché.
De son expérience dans les montagnes du Pays basque chez Etxebarri, réputé pour ses cuissons au charbon, il a gardé l’amour du produit brut.
FAVOURITE PRODUCT
Anguille Fumée à la Japonaise
Vieux Vinaigre Balsamique Sans Sucre Ajouté
Anchois de Cantabrie
CHEF'S RECIPE
Anguille Fumée Laquée au Miso Blanc & Betterave Fermentée
Bagna Cauda aux Anchois de Cantabrie