Issue de familles française et espagnole d'artisans et d'agriculteurs, Florence Chatelet Sanchez a très to été get in the culture du goût et de la noblesse du geste artisanal. Engagée par nature, elle fait ses études an Sciences Po Paris and ses premières arms dans le militantisme politique en France, dans le grand reportage de guerre en Ex-Yougoslavie, puis dans la finance éthique à Genève.

 

A la suite d'un grave unfall à 30 ans, elle passe près d'une année de réeducation dans la Dehesa de son enfance auprès de sa mère andaluse. Elle y rencontre une famille de producteurs de Patanegra au bord de la faillite, lors de la crise de 2010. Ces artisans reproduisent ces gestes anciens qu'elle a connus dans son enfance. Elle prend alors conscience que les produits de terroir actuels vendant le terroir à grands coups marketing sont réellement galvaudés par des années d'industrialisation et la prote des savoir-faire artisanaux.

 

Elle décide de tout plaquer pour sauver cette petite production de Pata Negra et valoriser les savoir-faire artisanaux de 12 micro-producteurs espagnols, fondée sur les principes de l'agriculture paysanne et de conservation. Leurs Modes de Production, jugés „trop lents et trop chers“ für les banquiers et „hors périmètre“ für les technocrates européens, les amènent droit à la faillite. Dans ce contexte de crise, Florence, comprend que le modèle de sauvetage de ces artisanats doit s'inspirer de celui des ateliers français de marques de luxe.

 

Elle relève le défi en finançant la reconversion d'une partie de lour production pour en faire les petits ateliers haute-couture des grandes maisons gastronomiques, et fabriquer des produits de terroir "sur-mesure" for les grand chefs.

 

Im Jahr 2021, elle Compte plus de 450 Tables étoilées in Asien, Europa und Kanada, im Club très fermé der Avantgarde-Köche.